« On souhaite garder la même gamme, avec les chocolats Valrhona, les fraisiers, les millefeuilles et les viennoiseries ». A 21 ans, Chloé Herment vit une nouvelle aventure à la tête de la pâtisserie Coussy. La jeune fille, qui a passé une partie de son enfance à La Seyne, revient s’installer parmi nous. « Le week-end avant que mes parents ne signent le compromis pour leur appartement, je suis passée à la pâtisserie et j’ai appris que Frédéric cherchait à vendre ». Une occasion à ne pas rater pour la Vosgienne qui, après un bac Stidd, s’est réorientée dans le métier : « J’aimais déjà beaucoup travailler le sucré. J’ai passé un CAP pâtissier au CFA CCI Hautes-Alpes de Briançon. »
La boutique, en travaux depuis le début du mois, doit rouvrir le mardi 3 mars : « Il s’agit de ne pas manquer l’approche de Pâques », insiste Frédéric Coussy. « Après Noël et le Jour de l’An, c’est en effet le deuxième plus gros afflux de clientèle. »
