ANTI-GASPI. Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, des actions sont menées sur tous les fronts : sensibilisation des enfants, formation des personnels, achat raisonné des denrées…
BIO. Près de 30 % de produits bio ou labellisés composent les menus préparés à la cuisine centrale. Les circuits courts sont également privilégiés.
CUISINE CENTRALE. Grâce a cet équipement municipal la chaîne de production est maîtrisée de bout en bout. La cuisine centrale est aussi reconnue comme centre de formation régional d’excellence.
DIÉTÉTICIENNE. Les menus sont établis par une spécialiste diplômée en diététique et nutrition.
ÉCHANGES AVEC LES FAMILLES. Deux commissions “Restauration” sont organisées durant l’année scolaire. Pour y participer, contactez l’école de votre enfant.
FAIT-MAISON. 46 % des plats sont cuisinés à partir de produits bruts, frais ou crus (recettes sans aliments transformés).
GRAMMAGE. Les portions dans les assiettes sont calculées selon les normes du Groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition. Le grammage correspond à l’âge des enfants.
HYGIÈNE. Les repas sont élaborés et servis dans le strict respect des normes de sécurité alimentaire. Des analyses bactériologiques sont réalisées plus fréquemment que ce qu’exige la réglementation.
INÉDIT. Cette rentrée 2025, l’élémentaire Marcel-Pagnol devient école pilote du parcours de sensibilisation “En chemin pour une alimentation durable” (Projet alimentaire territorial/MTPM).
JUSTE QUANTITÉ. La mise en place de l’action “Petite faim, grande faim” répond aux besoins de l’enfant : le plat chaud s’adapte à son appétit.
KILOGRAMMES LIVRÉS, KG SERVIS, KG RESTÉS DANS LES ASSIETTES. Au moyen de pesées des plats, un suivi de consommation permet d’évaluer le gaspillage et d’ajuster les process, des commandes aux recettes.
LOCAL, FRAIS, ARTISANAL. Six boulangeries fournissent au quotidien la restauration municipale en pains et viennoiseries de fabrication traditionnelle.
MENUS. Chaque repas comprend 5 composantes : entrée, plat principal, garniture, produit laitier et dessert. Consultez les menus de la semaine en cliquant ici.
NOUVEAUX PROCÉDÉS. La Ville a investi dans des marmites de cuisson à basse température : les qualités nutritionnelles des aliments sont mieux préservées, la perte de volume est réduite de 30 %.
OBJECTIF 100 % CANTINE. Toutes les demandes d’inscription à la restauration scolaire reçoivent un accueil favorable. Plus de 80 % des écoliers sont inscrits à la cantine.
PAT. L’adhésion au Projet alimentaire territorial de MTPM permet à la Ville de s’approvisionner de manière éco-responsable auprès de fournisseurs regroupés à l’échelle métropolitaine.
QUATRE MILLE CENT. C’est en moyenne le nombre de repas confectionnés, par jour, pendant la période scolaire. La cuisine centrale fournit aussi les crèches et les accueils de loisirs.
RÔLE ÉDUCATIF. L’éducation au goût fait partie des missions de la restauration municipale. Dès le plus jeune âge, les enfants découvrent des produits et plats variés.
SANTÉ. Véronique Leportois, adjointe déléguée à la Restauration municipale : « Notre volonté est de maintenir un service public exigeant pour le bien-être et la santé des enfants. »
TRAVAUX. Les cantines (cuisines satellites, self-services, réfectoires) des élémentaires Lagrange, Rousseau et Pagnol ont entièrement été réhabilitées ces dernières années.
UNITÉS DE RESTAURATION. Depuis la cuisine centrale, un service de qualité est déployé dans 22 restaurants scolaires et 4 en crèches. Il est assuré par 140 agents au total.
VÉGÉTARIEN. Un repas sans viande mais avec œufs, crème ou fromage, est servi au moins une fois par semaine.
WOK ASIATIQUE OU WATERZOÏ BELGE ? Les cuisiniers municipaux se plaisent à élaborer, plusieurs fois dans l’année, des recettes typiques d’autres pays.
X ENTRE 1,50 ET 4,20€. C’est la fourchette de prix par repas payé par les familles, selon leurs revenus. Son coût réel, pour la collectivité, est de 13,43€.
YAOURT. Les laitages, ainsi que les fruits, non consommés le midi sont servis pour le goûter en périscolaire avec des gâteaux faits maison.
ZÉRO PLASTIQUE. La cuisine centrale a banni les contenants en plastique.
