Qu’est-ce qu’un AMI ?
L’Appel à manifestation d’intérêt est un dispositif par lequel la municipalité propose un local vacant à des porteurs de projets, avec des conditions avantageuses. L’idée : donner une chance à des entrepreneurs de tester leur activité et, en retour, enrichir l’offre commerciale et culturelle du centre-ville. Dans le cas présent, la Ville met à disposition un restaurant déjà équipé, avec un loyer réduit et la possibilité d’une terrasse. Un véritable coup de pouce pour des projets familiaux et innovants, sélectionnés selon la qualité de leur concept.
Une affaire de famille
Aux commandes de La Table sétoise, on retrouve Ayoub Douich et sa femme Tatiana François Douich. Originaires de Sète, tous deux ont longtemps travaillé dans la restauration avant de poser leurs valises à Toulon, puis de franchir le pas de l’entrepreneuriat à La Seyne.
« J’ai commencé comme commis de cuisine à Sète, se souvient Ayoub. De fil en aiguille, je suis devenu chef. Mais mon rêve a toujours été d’ouvrir ma propre affaire, avec ma femme à mes côtés. »
Le couple parle d’un projet « familial et de cœur ». « On voulait retrouver le lien direct avec les clients, partager notre culture culinaire et cette identité sétoise qui nous est chère », poursuit l’homme.
Des spécialités sétoises au menu
La carte met à l’honneur les saveurs emblématiques de la cité portuaire. Parmi elles, la tielle sétoise, tourte généreusement garnie de poulpe (ou de poufre) comme on dit à Sète. « Vous l’appelez poulpe, nous c’est poufre, ça fait sourire mais c’est notre identité », glisse Ayoub.
Les gourmands pourront aussi découvrir la macaronade sétoise au paleron de bœuf, la bourride sétoise (soupe de poisson traditionnelle avec de la lotte) ou encore la brasoucade. « J’ai été très surpris de voir qu’ici vous appelez ça la mouclade. Pourtant, on n’est pas si loin, mais les spécialités et même la langue changent un peu », raconte-t-il.
Chaque jour, le chef proposera une suggestion différente, en plus d’un menu fixe, afin de varier les plaisirs tout en restant fidèle à son terroir.
Un pari sur l’avenir
Avec ses horaires larges (tous les jours de 7h30 à 14h30 et de 18h à 23h30), La Table sétoise veut devenir un rendez-vous convivial au cœur de la place Daniel-Perrin. Un pari soutenu par la Ville, qui voit dans ce projet l’exemple parfait de ce que l’AMI peut apporter : un souffle nouveau, des saveurs inédites et une dynamique économique en centre-ville.
