Une success story familiale
Déjà primée en 2023 pour ses flans et ses pains au chocolat, la boulangerie seynoise vient de décrocher le 1er prix départemental du Var et le 2e prix régional 2025 pour ses croissants. Une consécration pour cette entreprise familiale installée au 49, place Kennedy, où l’on retrouve certains jours les parents à la vente, et les deux frères, Grégoire et Nathan Courbon, à la confection.
Entre passion, rigueur et gestes millimétrés : l’art de la viennoiserie selon Nathan Courbon
Nathan Courbon, pâtissier passionné, évoque un métier de précision : « Tout se fait avec l’amour du geste, pour retrouver ce bon goût de l’authentique. » Pour se préparer aux concours, l’exigence est maximale : « Tout est pesé, millimétré, jusqu’aux pertes qui ne doivent pas dépasser 100 grammes. C’est un travail de rigueur. » Chaque jour, 300 pièces de viennoiseries sortent de leur fournil pour être vendues directement en centre-ville. Une performance artisanale quotidienne portée par la passion du métier.
Une reconnaissance partagée et méritée, reflet d’un savoir-faire qui séduit bien au-delà de La Seyne
Nathalie Bicais, maire, a salué le labeur des artisans. De son côté, Éric Migliaccio a rappelé les retombées positives de ces concours : « Les lauréats enregistrent généralement une hausse de 30 à 40 % de chiffre d’affaires. » Certains matins, des clients viennent de La Ciotat, Aubagne ou La Garde pour savourer ce croissant primé, attirés par la réputation d’un savoir-faire désormais reconnu. Pour Éric Migliaccio, qui a eu Nathan Courbon en apprentissage, ce prix est une vraie fierté : « On se dit qu’on a fait du bon boulot. Il poursuit : En pâtisserie, on peut avoir les mêmes ingrédients que son voisin, la même recette… C’est le geste qui détermine le goût à la fin. Tout est une question de passion et de rigueur. »
Et maintenant, cap sur une troisième boutique
Fort de cette nouvelle reconnaissance, Le Fournil des 2 Frères s’apprête à ouvrir une troisième boutique, porté par une clientèle fidèle et une réputation artisanale désormais bien établie. Une belle réussite locale qui honore tout un savoir-faire.
