« Nous venions en vacances ici depuis 3 ans, l’an dernier nous n’avons plus voulu repartir. » C’est ainsi que Nolwen Linck et Raphaël Ammeleyn ont quitté la région parisienne pour s’amarrer aux Sablettes. Et qu’ils ont ouvert, ce mois de juillet, le salon de thé Nora café sur la corniche Pompidou*.
« Notre rêve c’était d’avoir quelque chose à nous. Nous avions ce projet en tête et nous nous sommes lancés », confie le jeune couple. À seulement 24 et 26 ans, et après avoir exercé dans la petite enfance, pour elle, dans l’hôtellerie et le commerce, pour lui, tous deux ont donc « recommencé à zéro », ensemble. « Nous avons tout fait : une formation de barista, une formation Hygiène, Permis d’exploitation, raconte Nolwen Linck. Nous avons eu la chance de trouver le local rapidement et ça a matché ! Nous avons repris le fonds avec une licence. »
Toutes sortes de thés et cafés
Au Nora café, vous dégusterez évidemment des boissons chaudes, dont les très prisés Matcha et Chaï latte, et vous aurez le choix parmi une large gamme de cafés : « Nous travaillons avec un torréfacteur de Toulon », précise Raphaël Ammeleyn. Le salon de thé se démarque également en proposant du café cold brew, c’est-à-dire infusé à froid pendant 24 heures : « C’est une méthode d’extraction douce, plus lente, qui permet de développer plus d’arômes tout en étant moins fort au palais. » À moins que vous préfériez un flat white (variation du Caffè latte avec micro mousse). Certaines des ces spécialités sont proposées en version frappées, mais vous pouvez aussi opter pour une boisson fraîche classique, ou prendre un verre à l’heure de l’apéritif.
Pâtisseries, tartines, planches pour apéritifs…
Une petite faim ? Cookies, gâteau du jour, pancakes, brioches perdues, tiramisu… sont faits maison par Nolwen. « Je suis autodidacte, je fais ça depuis toujours pour le plaisir. Et maintenant j’allie plaisir et travail ! » Côté salé, vous vous régalerez de tartines et bagels parfaits pour un brunch, ainsi que de salades variées. Vous trouverez également des planches pour accompagner l’apéritif. Le tout accompagné d’un accueil chaleureux.
« Avec Raphaël, nous sommes complémentaires, nous formons une équipe », souligne la jeune gérante. Clin d’œil à cette complicité, le nom de l’établissement est formé par les deux premières lettres de leurs deux prénoms.
