« Transformer plutôt que jeter », « la carotte c’est la vie, le brocolis aussi ». Les slogans imaginés par les élèves recouvrent les murs du réfectoire de Victor-Hugo. Le fruit d’un investissement, celui des agents de la Ville auprès des enfants lors du temps méridien : « On est parti de deux constats, remarque Sophie Colombe, responsable vie des écoles pour Victor-Hugo et Jean-Jacques Rousseau. Un enfant occupé, c’est un enfant en sécurité. Et l’associer aux choix des repas préparés par la cuisine centrale, c’est limiter le gaspillage alimentaire. »
Sélectionnée dans le cadre du Projet alimentaire territorial initié par la Métropole TPM, l’école élémentaire Victor-Hugo compte 155 demi-pensionnaires, auxquels s’ajoutent 90 maternelles et 22 adultes. « Entre midi et deux, nous y organisons des jeux de société autour du mieux manger. L’idée est de valoriser le bio, les produits frais, en circuit court », poursuit-elle.
Bechir Sahli, agent de restauration, raconte : « Déjà, les enfants ont le choix entre les plateaux petite et grande faim. Ensuite, on soigne la présentation, partant du principe qu’on commence à manger avec les yeux. Enfin, on améliore l’ordinaire en rajoutant, par exemple, du sirop si les fruits ne sont pas à point ou en concoctant une béchamel pour les épinards », détaille le cuisinier de 42 ans.
Ce jour-là, le tajine et sa semoule aux légumes, pois chiche et pois cassé PACA ont remporté un franc succès. En attendant la cassolette de la mer vendredi !
